Caracterizacao físico-quimica de blends de cafés das variedades Arábica e Robusta

Filipe Calixto Santos Patrocínio

Resumo


O trabalho é baseado no estudo das características físico-químicas obtidas por diversos níveis de blendagens, de cafés consumidos no estado da Bahia. O objetivo da pesquisa é avaliar através dos resultados de algumas analises físico-químicas, as quantidades de café arábica e robusta, que esta sendo praticada nas marcas comercializadas na cidade de Feira de Santana, como forma de evitar atitudes fraudulentas, quando se comercializa produtos com denominações de 100% de café arábica.
Realizamos os possíveis parâmetros de validação nas análises físico-químicas de pH, cinzas, umidade, acidez titulável, lipídios, resíduo seco. Os parâmetros empregados foram repetibilidade, reprodutibilidade e robustez.
Espera-se com a pesquisa, contribuir com os padrões de qualidade dos cafés consumidos na cidade de Feira de Santana, assim como, disponibilizar uma metodologia analítica eficiente na detecção de produtos adulterados.


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