IDENTIFICAÇÃO DE BACTÉRIAS LÁTICAS ISOLADAS DA REGIÃO DO SEMIÁRIDO BAIANO ATRAVÉS DA TAXONOMIA POLIFÁSICA

Autores

  • Amanda Pereira Texeira

DOI:

https://doi.org/10.13102/semic.v0i23.6390

Resumo

Culturas starters são preparações com microrganismos vivos ou em estado latente
utilizadas para iniciar uma fermentação. As bactérias láticas (BAL) de origem importada são
bastante empregadas para este fim na elaboração de vários produtos, no entanto, Paulo (2010)
obteve isolados de BAL de substratos provenientes do semiárido baiano, demonstrando que
estas possuem um crescimento rápido e eficiente na produção de metabólitos secundários de
interesse industrial, e que podem ser utilizadas como culturas starters.

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Publicado

2021-04-01