USO DA DIAFILTRAÇÃO PARA PRODUÇÃO DE LEITE COM BAIXO TEOR DE LACTOSE

Autores

  • Andreza Borba da Silva

DOI:

https://doi.org/10.13102/semic.v0i23.6555

Resumo

Muitos indivíduos deixam de consumir leite em decorrência de restrições como a
intolerância à lactose. A má absorção ou má digestão da lactose deve-se a diminuição da
capacidade de hidrolisar a lactose, o principal carboidrato do leite, resultante da
diminuição da atividade de β-galactosidase, conhecida por lactase, na mucosa do
intestino delgado (Faedo et al., 2013).

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Publicado

2021-04-01