AVALIÇÃO DO POTENCIAL HIDROLÍTICO DE FILMES ATIVOS INCORPORADOS COM LIPASE MICROBIANA

Autores

  • Bruna Moreno da Silva

DOI:

https://doi.org/10.13102/semic.v0i23.6559

Resumo

O processo de maturação é de alto custo pois demanda, em geral, instalações especiais
com temperatura e umidade controladas; além disso, diminui o capital de giro do produtor por
retardar a comercialização do produto. Em alguns casos, por pressões financeiras e comerciais
têm levado produtores brasileiros a vender seus queijos antes do tempo adequado de
maturação, acarretando falta de homogeneidade e perda de qualidade do produto (PERRY,
2004).

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Publicado

2021-04-01