CARACTERIZAÇÃO DE MOSTO DE ALTA DENSIDADE UTILIZANDO O AÇÚCAR DE COCO, O XAROPE DE ALTA MALTOSE, O AÇÚCAR MASCAVO E A RAPADURA COMO ADJUNTO DE MALTE PARA PRODUÇÃO DE CERVEJA

Autores

  • Célia Regina Bastos dos Santos

DOI:

https://doi.org/10.13102/semic.v0i23.6561

Resumo

A utilização de adjuntos na forma de açúcares, seja na forma desidratado como cristais ou na
forma de xaropes concentrados, há vantagens sobre os cereais, como por exemplo, baixos teores de
proteínas, menores volumes de armazenamento além de nenhuma exigência de pré-tratamento como a
sacarificação. (RUSSEL e STEWART, 1995 apud SILVA 2005).

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Publicado

2021-04-01