Caracterização físico-químicas das amêndoas de caju cruas e torradas beneficiadas artesanalmente.

Autores

  • Leandra Ingrid da Conceição Santana

DOI:

https://doi.org/10.13102/semic.v0i23.6585

Resumo

O cajueiro, (Anacardium occidentale Linaeus) é uma árvore proveniente do norte e
nordeste brasileiro. Seu fruto, seco e torrado dá origem à castanha-de-caju, de onde se
extrai a amêndoa da castanha-de-caju (GAZZOLA et al., 2006). A castanha é
constituída de três partes distintas: casca, película e amêndoa (SILVA NETO et al.,
2006).

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Publicado

2021-04-01