AVALIAÇÃO DO TRATAMENTO TÉRMICO SOB A CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA GOMA DE MANDIOCA

Autores

  • Withiana Barros de Carvalho

DOI:

https://doi.org/10.13102/semic.v0i23.6609

Resumo

A tapioca é o nome de uma iguaria tipicamente brasileira, de origem indígena, feita com a fécula extraída da mandioca. Esta, ao ser espalhada em uma chapa ou frigideira aquecida, gelatiniza-se e vira um tipo de panqueca ou crepe seco, podendo ser recheada ou não. Nos últimos anos, tem-se observado um crescente aumento do consumo da tapioca em todas as regiões do Brasil, pela popularização do produto e, também, devido a necessidade de pessoas alérgicas e intolerantes ao glúten por produtos que substituam o pão ou biscoito e que não contenham glúten em sua estrutura (Silva, 2011).
De

Downloads

Publicado

2021-04-01