AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CAFÉS TORRADOS E MOÍDOS EM DIFERENTES GRANULOMETRIAS

Resumo

O café é uma das bebidas mais consumidas no Brasil e nos demais países pelo mundo, basicamente, pelo fato do produto possuir um aroma e sabor característicos. Composto por duas espécies de grãos de café que são as principais, olhando de um ponto de vista comercial, são Coffea arábica L. e Coffea canephora, conhecidas também como café arábica e café robusta ou conilon. As espécies se diferenciam em valores de mercado, qualidade e demanda; estas espécies apresentam diferenças, tanto na composição química, quanto no comportamento de seus componentes durante o processo de torra (CONTI et al., 2013; RIBEIRO et al., 2014; SCHOLZ et al., 2011).