CARACTERIZAÇÃO DE MEL DE MANDAÇAIA (MELIPONA MANDACAIA) COM VISTA À PRODUÇÃO DE HIDROMEL

Resumo

Muitos fatores podem influenciar na composição centesimal do mel: a espécie de abelha, o estado da colônia, condições meteorológicas, grau de maturação e principalmente a florada ou fonte vegetal que o originou. A variação dessas condições é observada como mudança na cor, no teor de açúcares, umidade, enzimas, vitaminas, compostos fenólicos e uma série de outros compostos orgânicos (Alves et al., 2005).