PROCESSAMENTO DE LICOR À BASE DE PITAYA E GENGIBRE

Resumo

As quatro espécies de pitayas de elevado potencial comercial apresentam diferenças quanto ao tamanho do fruto, cor da casca e cor da polpa (Capato et al., 2021). Dentre elas, a de maior interesse e aplicação para se alcançar o objetivo deste trabalho, é a pitaya rosa de polpa vermelha, também chamada apenas de ‘pitaya-vermelha’ e cientificamente denominada Selenicereus costaricensis.