CARACTERIZAÇÃO DO AMIDO DA AMÊNDOA DA SEMENTE DA MANGA (Mangifera Indica L.) VARIEDADE TOMMY ATKINS

Resumo

O amido, polímero natural, é composto basicamente por amilose e amilopectina. Devido às suas propriedades funcionais, como poder de inchamento e solubilidade, capacidade de absorção de água e óleo e capacidade de formar gel, é de grande importância para a tecnologia de alimentos (Mirmoghtadaie, Kadivar e Shahedi, 2009).