Aproveitamento da casca de jamelão (Syzygium cumini Lamarck) para produção de hambúrguer de soja (Glycine max (L.) Merr)

Resumo

O Jamelão é conhecido por uma grande variedade de nomes: jambolão, azeitona-do-nordeste, murta, entre outros. Seu nome científico é Syzygium cumini Lamark, uma planta pertencente à família Mirtaceae (Sociedade Brasileira de Diabetes, 2017). O fruto do jambolão (Figura 01) se caracteriza por apresentar alta atividade antioxidante e polifenóis (VIZZOTTO; PEREIRA, 2008).