ESTUDO DA UTILIZAÇÃO DO CAFÉ(Coffea Arabica) PROVENIENTE DA REGIÃO DA CHAPADA DIAMANTINA COMO ADJUNTO DE MALTE PARA A PRODUÇÃO DE CERVEJA ALE.

Resumo

A substituição parcial do malte por adjuntos é legalmente permitida no Brasil e largamente utilizada. De acordo com Brasil (2009), a cerveja é definida como a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro, oriundo do malte de cevada e água potável, por ação de levedura, com adição de lúpulo.