SELEÇÃO DE BACTÉRIAS LÁTICAS ISOLADAS DE SUBSTRATO DA REGIÃO DO SEMIÁRIDO BAIANO COM POTENCIAL E/OU EFEITO PROBIÓTICO

Resumo

Os produtos probióticos são constituídos principalmente pelas bactérias ácido láticas (BAL) e pelos bifidobacterium, pois esses micro-organismos são encontrados na microbiota intestinal humana, existindo vários trabalhos que demonstram sua eficácia e sua tolerância às barreiras biológicas do indivíduo. Entre as espécies de interesses utilizadas pelas indústrias de laticínios na elaboração de iogurte, leite fermentado, queijos e diversos derivados lácteos, encontramos basicamente as espécies do gêneros Lactobacillus , Lactococcus , Leuconostoc e Strepetococcus. Streptococcus thermophilus. (MARTIN, 2002). As exigências que um micro-organismo probiótico deve atender são: resistência ao ambiente ácido estomacal, à bile e às enzimas pancreáticas, adesão às células da mucosa intestinal, capacidade de colonização, ausências de translocação, ser um habitante normal das espécies alvo, exercer efeito antagônico sobre patógenos, capaz de exercer efeitos benéficos à saúde do hospedeiro e viabilidade populacional elevada, apresentando em torno de 10-6 –10-8 UFC por grama do produto (ANVISA, 2002).
Diante do crescente interesse da população por alimentos saudáveis, o mercado vem estimulando o aumento da produção de alimentos funcionais, sendo, benéficos à saúde humana por estarem relacionados à presença de bactérias láticas (OLIVEIRA; SILVA, 2011). Portanto, pode-se inferir que o semiárido baiano possui uma diversidade de micro-organismos que poderá ser utilizado na elaboração de diferentes produtos biotecnológicos.