Elaboração de bebida Aluá, utilizando, grãos de milho, pela fermentação espontânea

Resumo

As bactérias láticas, são micro-organismos Gram-positivos e catalase negativo,
podendo ser encontradas na forma de cocos ou bacilos, constituindo um grupo de
diversos micro-organismos presentes em carnes, plantas e laticínios. Elas produzem o
ácido láctico, como o principal produto final da fermentação dos açúcares, reduzindo o
pH e contribuindo com o aspecto sensorial, além de ampliar a vida-de-prateleira dos
alimentos. Devido a isso são utilizadas na indústria alimentícia (OLIVEIRA, 2009;
KASSAA et al., 2014).