Avaliação do efeito da hidrólise enzimática da polpa de jaca mole tratada com Viscozyme L.

Autores

  • Ivan Rafael Nascimento Sena

DOI:

https://doi.org/10.13102/semic.vi24.6872

Resumo

A fruticultura tropical e subtropical tem assumido, principalmente nas últimas décadas, uma importância econômico-social muito grande devido ao aproveitamento delas como matéria-prima para numerosos produtos obtidos a partir do beneficiamento, encontrando alternativas para minimizar desperdícios (DA SILVA et al, 2009).

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Publicado

2021-10-29