Caracterização físico-químicas das amêndoas de caju cruas e torradas beneficiadas artesanalmente

Resumo

O cajueiro (Anacardium occidentale Linaeus), é uma árvore proveniente do norte e nordeste brasileiro. O verdadeiro fruto do cajueiro é a castanha, da qual se obtém a amêndoa da castanha de caju (ACC) enquanto o pedúnculo (falso fruto) é a parte comestível in natura (PESSOA; LEITE, 2013). A castanha de caju é constituída de três partes distintas: casca, película e amêndoa (SILVA NETO et al., 2006).