Efeito da temperatura sobre a composição físico-química e compostos bioativos de farinha de jamelão obtida por secagem artificial

Resumo

O jamelão (Syzygium cumini) é uma planta de médio porte e sua altura pode alcançar até 10 metros da família Mirtaceae, oriunda da Índia oriental (MORTON, 1987) e encontrada em diversos estados das regiões sudeste, nordeste e norte do Brasil
com diversas denominações como azeitona preta. Possui produção abundante de frutos, e sua copa é cheia de ramificações.